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带你从“型”鉴别好坏海参

发布日期:2020/01/20

【型】字方法的根据:基于海参养殖方式,加工方式。

型字按照以下三个点去判断。

 

第一点:拿到一只干参,先看它整体的外型。

养殖参,尤其是南方参,参体大多都是圆柱型,细长条的圆柱形

因为南方参或棚池养殖参的生长周期比较短,砍掉了休眠期,大多饲料催熟,海参“疯狂”生长

另外养殖参,不怎么活动觅食,肉质大多不会很厚实,所以皮薄,多为圆柱形

鲜海参在加工成干参的时候,水煮后会收缩到很小,参肉紧缩后,参肉越厚的越成纺锤形

除了干参整体的型状外,另外还有一处,可判断优劣

那就是干参的腹部豁口处,越好的海参,豁口处越会爆肉

但是值得注意的是,个别商家也改良了豁口工艺,改为夸张的大豁口方式

这种方式会让海参的在高温蒸煮环节收缩后,皮最大限度的外翻,人为造成爆肉的假象

海参人为改造外观后,从背面看纺锤型明显,但从腹部看就能很明显看到“猫腻”

这和海参本身肉质肥厚的爆肉有本质区别,参友们应注意甄别。

 

第二点:看参刺

,如果是长刺参,如辽参,养殖的劣质参,参刺细长,并且很尖

如果参刺根部粗,且长但不很尖的,一般品质相对会比较好,

这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。

值得注意的是,单看参刺是否稀疏并不能100%说明问题,

一定要结合着四字法则系统辨别,单看一点则会不准确。

 

第三点:看海参腹部的参足,也就是吸盘

吸盘多//大的,品质相对较好,即便是养殖参,也是品质较好的养殖参,

如果腹部吸盘很细小,很稀疏,品质相对不好。

因为多数养殖海参的饲养环境比较狭小,海参都是投喂饲料,不用四处爬行觅食,

所以吸盘不强壮发达。